EXAMEN

1. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   2. Cuando le gusta al que lo elabora.
   3. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
2. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   2. Una sola vez, al final.
   3. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   4. Nunca
3. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
4. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En mayonesas.
5. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Agua, zumo y arroz
   3. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   4. Sal, aceite, vinagre.
6. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   2. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   4. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
7. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 65ºC hasta 100ºC.
   2. De -18ºC hasta -40ºC.
   3. De 5ºC hasta 65ºC.
   4. De 2ºC hasta -18ºC.
8. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. No limpiaremos más que una vez al mes.
   2. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.