EXAMEN

1. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. No poner pescado crudo.
   2. Nada.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. Ponerle mucha salsa de soja.
2. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   2. Carne, frutas y verduras.
   3. Sal, aceite, vinagre.
   4. Agua, zumo y arroz
3. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En mayonesas.
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En todas las comidas y las salsas.
4. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
5. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
6. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que tenga el Bachiller.
   2. Que sea puntual.
   3. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   4. Que sea limpio y educado.
7. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   2. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   3. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
   4. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
8. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando le gusta al que lo elabora.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.