EXAMEN

1. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De -18ºC hasta -40ºC.
   2. De 65ºC hasta 100ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De 5ºC hasta 65ºC.
2. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A temperatura ambiente sin frio.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   4. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
3. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando le gusta al que lo elabora.
   2. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
4. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   3. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   4. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
6. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con cada fritada.
   2. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   3. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
7. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En mayonesas.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Nada.
   4. Ponerle mucha salsa de soja.