EXAMEN

1. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con cada fritada.
   2. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   3. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
2. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que queramos.
   2. Antes de saludar.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los manipuladores de la empresa.
   4. Los proveedores de las materias primas.
4. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   2. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   3. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   4. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
5. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A temperatura ambiente sin frio.
   2. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   3. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
6. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   2. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   3. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   4. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
7. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando le gusta al que lo elabora.
   4. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
8. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Agua, zumo y arroz
   4. Sal, aceite, vinagre.