EXAMEN

1. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Nada.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Ponerle mucha salsa de soja.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
2. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
3. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con cada fritada.
   2. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   3. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
4. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   2. A temperatura ambiente sin frio.
   3. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   4. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
5. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   2. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   3. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   4. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
6. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   2. Antes de saludar.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Que queramos.
7. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los que van a consumir los alimentos.
   4. Los proveedores de las materias primas.
8. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En una zona seca, fresca y ventilada.
   2. En contacto directo sobre el suelo.
   3. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.