EXAMEN

1. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 65ºC hasta 100ºC.
   2. De 2ºC hasta -18ºC.
   3. De 5ºC hasta 65ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.
2. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   2. En mayonesas.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
3. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   3. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
4. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   2. Con cada fritada.
   3. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
5. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   2. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   3. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
6. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. Ponerle mucha salsa de soja.
   3. Nada.
   4. No poner pescado crudo.
7. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   2. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   3. No limpiaremos más que una vez al mes.
   4. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
8. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.