EXAMEN

1. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
2. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   2. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   3. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
   4. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
3. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   2. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   3. En contacto directo sobre el suelo.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
4. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean claros y que se limpien bien.
   2. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   3. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   4. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
5. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea puntual.
   2. Que tenga el Bachiller.
   3. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   4. Que sea limpio y educado.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En el expositor de frio.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
7. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. Serán porosos y frágiles.
8. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   2. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   3. En mayonesas.
   4. En todas las comidas y las salsas.