EXAMEN

1. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán porosos y frágiles.
   2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. De colores alegres y vivos.
2. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
3. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
4. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea limpio y educado.
   2. Que sea puntual.
   3. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   4. Que tenga el Bachiller.
5. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando le gusta al que lo elabora.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
6. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   2. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   3. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   4. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
7. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 2ºC hasta -18ºC.
   2. De 5ºC hasta 65ºC.
   3. De 65ºC hasta 100ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.
8. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   2. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   3. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   4. Con cada fritada.