EXAMEN

1. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. No poner pescado crudo.
   2. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   3. Nada.
   4. Ponerle mucha salsa de soja.
2. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   3. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
3. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   2. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que sean claros y que se limpien bien.
4. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. No limpiaremos más que una vez al mes.
   2. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
5. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   3. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   2. En el expositor de frio.
   3. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
7. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos crudos.
   2. En los alimentos cocidos.
   3. En los alimentos congelados.
   4. En los alimentos envasados al vacio.
8. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.