EXAMEN

1. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En una zona seca, fresca y ventilada.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En contacto directo sobre el suelo.
   4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
2. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En todas las comidas y las salsas.
   2. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En mayonesas.
3. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El medico.
   2. El cura párroco.
   3. No necesita formación para este trabajo.
   4. El responsable de la empresa alimentaria.
4. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Nada.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
5. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   3. Que queramos.
   4. Antes de saludar.
6. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán porosos y frágiles.
7. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Nunca
   2. Una sola vez, al final.
   3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   4. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
8. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los que van a consumir los alimentos.