EXAMEN

1. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
2. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   2. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   3. No limpiaremos más que una vez al mes.
   4. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
3. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   4. En todas las comidas y las salsas.
4. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   2. Con cada fritada.
   3. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
5. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En contacto directo sobre el suelo.
   2. En una zona seca, fresca y ventilada.
   3. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   4. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
6. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Una sola vez, al final.
   2. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   4. Nunca
7. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El cura párroco.
   2. No necesita formación para este trabajo.
   3. El responsable de la empresa alimentaria.
   4. El medico.
8. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. A temperatura ambiente sin frio.
   4. A una temperatura de 10ºC, suficiente.