EXAMEN

1. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   2. Que sea limpio y educado.
   3. Que tenga el Bachiller.
   4. Que sea puntual.
2. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   4. A temperatura ambiente sin frio.
3. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   3. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   4. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
4. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Sal, aceite, vinagre.
   3. Carne, frutas y verduras.
   4. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
5. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   2. En contacto directo sobre el suelo.
   3. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
6. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los manipuladores de la empresa.
7. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   3. Antes de saludar.
   4. Que queramos.
8. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 5ºC hasta 65ºC.
   2. De 2ºC hasta -18ºC.
   3. De 65ºC hasta 100ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.