EXAMEN

1. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los manipuladores de la empresa.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
2. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
3. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   2. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   4. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
4. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   2. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   3. Que sean claros y que se limpien bien.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   4. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
6. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando le gusta al que lo elabora.
   4. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
7. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
8. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos envasados al vacio.
   2. En los alimentos congelados.
   3. En los alimentos cocidos.
   4. En los alimentos crudos.