EXAMEN

1. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los manipuladores de la empresa.
2. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   2. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   3. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   4. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
3. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Antes de saludar.
   3. Que queramos.
   4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
4. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   2. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   3. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   4. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
6. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
7. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea limpio y educado.
   2. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   3. Que sea puntual.
   4. Que tenga el Bachiller.
8. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   3. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   4. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.