EXAMEN

1. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. Nada.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Ponerle mucha salsa de soja.
2. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   3. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
4. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Carne, frutas y verduras.
   4. Sal, aceite, vinagre.
5. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán porosos y frágiles.
   2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. De colores alegres y vivos.
6. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El medico.
   2. No necesita formación para este trabajo.
   3. El responsable de la empresa alimentaria.
   4. El cura párroco.
7. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   2. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
   3. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   4. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
8. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que tenga el Bachiller.
   2. Que sea puntual.
   3. Que sea limpio y educado.
   4. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.