EXAMEN

1. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea limpio y educado.
   2. Que sea puntual.
   3. Que tenga el Bachiller.
   4. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
2. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. Nada.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Ponerle mucha salsa de soja.
3. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   4. A temperatura ambiente sin frio.
4. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En mayonesas.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
5. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   2. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   3. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   4. No limpiaremos más que una vez al mes.
6. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   2. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   3. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   4. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
7. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En el expositor de frio.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
8. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   2. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   3. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   4. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.