EXAMEN

1. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   2. Nunca
   3. Una sola vez, al final.
   4. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
2. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Ponerle mucha salsa de soja.
   4. Nada.
3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los proveedores de las materias primas.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los que van a consumir los alimentos.
4. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
5. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   3. Que queramos.
   4. Antes de saludar.
6. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   2. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   3. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   4. No limpiaremos más que una vez al mes.
7. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   2. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   3. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   4. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
8. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   2. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   3. En contacto directo sobre el suelo.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.