EXAMEN

1. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   2. Cuando le gusta al que lo elabora.
   3. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
2. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 5ºC hasta 65ºC.
   2. De -18ºC hasta -40ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
3. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. De colores alegres y vivos.
4. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. Nada.
5. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   2. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   3. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En el expositor de frio.
   3. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
7. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En contacto directo sobre el suelo.
   2. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   3. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
8. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.