EXAMEN

1. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos cocidos.
   2. En los alimentos crudos.
   3. En los alimentos congelados.
   4. En los alimentos envasados al vacio.
2. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En mayonesas.
3. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   2. No limpiaremos más que una vez al mes.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
4. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Nada.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. No poner pescado crudo.
5. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Una sola vez, al final.
   2. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   3. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   4. Nunca
6. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando le gusta al que lo elabora.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   4. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
7. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Agua, zumo y arroz
   4. Sal, aceite, vinagre.
8. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   2. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   4. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.