EXAMEN

1. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los proveedores de las materias primas.
   3. Los que van a consumir los alimentos.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
2. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   2. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   3. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   4. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
3. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. De colores alegres y vivos.
4. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En el expositor de frio.
5. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   2. Que queramos.
   3. Antes de saludar.
   4. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
6. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   2. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   3. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
7. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   2. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   3. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   4. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
8. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean claros y que se limpien bien.
   2. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.