EXAMEN

1. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Una sola vez, al final.
   2. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   4. Nunca
2. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En una zona seca, fresca y ventilada.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En contacto directo sobre el suelo.
   4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
3. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea limpio y educado.
   2. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   3. Que tenga el Bachiller.
   4. Que sea puntual.
4. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   2. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   3. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   4. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
5. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 5ºC hasta 65ºC.
   2. De 65ºC hasta 100ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.
6. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los proveedores de las materias primas.
7. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando le gusta al que lo elabora.
   3. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   4. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Nada.
   4. Ponerle mucha salsa de soja.