EXAMEN

1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   2. Carne, frutas y verduras.
   3. Sal, aceite, vinagre.
   4. Agua, zumo y arroz
2. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En contacto directo sobre el suelo.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los que van a consumir los alimentos.
4. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   2. De colores alegres y vivos.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. Serán porosos y frágiles.
5. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 2ºC hasta -18ºC.
   2. De 65ºC hasta 100ºC.
   3. De -18ºC hasta -40ºC.
   4. De 5ºC hasta 65ºC.
6. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
7. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos congelados.
   2. En los alimentos cocidos.
   3. En los alimentos crudos.
   4. En los alimentos envasados al vacio.
8. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   3. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   4. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.