EXAMEN

1. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A temperatura ambiente sin frio.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   4. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
2. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   2. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   3. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los que van a consumir los alimentos.
4. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El medico.
   2. El responsable de la empresa alimentaria.
   3. El cura párroco.
   4. No necesita formación para este trabajo.
5. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   2. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   3. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   4. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
6. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   2. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   3. Antes de saludar.
   4. Que queramos.
7. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   3. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   4. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
8. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   4. En mayonesas.