EXAMEN

1. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   2. Nunca
   3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   4. Una sola vez, al final.
2. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los que van a consumir los alimentos.
4. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   2. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   3. Con cada fritada.
   4. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
5. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que tenga el Bachiller.
   2. Que sea limpio y educado.
   3. Que sea puntual.
   4. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
6. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Carne, frutas y verduras.
   3. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   4. Sal, aceite, vinagre.
7. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
8. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   3. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   4. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.