EXAMEN

1. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En mayonesas.
   4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
2. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
3. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   2. En una zona seca, fresca y ventilada.
   3. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   4. En contacto directo sobre el suelo.
4. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los proveedores de las materias primas.
   3. Los que van a consumir los alimentos.
   4. Los manipuladores de la empresa.
5. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   3. Nada.
   4. No poner pescado crudo.
6. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
7. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   2. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   3. Con cada fritada.
   4. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
8. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   2. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   3. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   4. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.