EXAMEN

1. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   2. En mayonesas.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
2. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. De colores alegres y vivos.
3. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos envasados al vacio.
   2. En los alimentos cocidos.
   3. En los alimentos crudos.
   4. En los alimentos congelados.
4. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   4. En el expositor de frio.
5. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Una sola vez, al final.
   2. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   3. Nunca
   4. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
6. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   3. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   4. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
7. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Nada.
   2. Ponerle mucha salsa de soja.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. No poner pescado crudo.
8. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   2. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   3. No limpiaremos más que una vez al mes.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.