EXAMEN

1. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. De colores alegres y vivos.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
2. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
3. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos envasados al vacio.
   2. En los alimentos crudos.
   3. En los alimentos cocidos.
   4. En los alimentos congelados.
4. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   2. No limpiaremos más que una vez al mes.
   3. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   4. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
5. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   2. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   3. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   4. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
6. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   2. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   3. Que sean claros y que se limpien bien.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
7. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. Nada.
   3. Ponerle mucha salsa de soja.
   4. No poner pescado crudo.
8. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El responsable de la empresa alimentaria.
   2. No necesita formación para este trabajo.
   3. El cura párroco.
   4. El medico.