EXAMEN

1. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Antes de saludar.
   3. Que queramos.
   4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
2. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando le gusta al que lo elabora.
   2. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   3. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   4. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los manipuladores de la empresa.
   4. Los que van a consumir los alimentos.
4. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   2. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   3. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   4. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
6. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán porosos y frágiles.
   2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
7. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. No necesita formación para este trabajo.
   2. El responsable de la empresa alimentaria.
   3. El cura párroco.
   4. El medico.
8. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   2. Una sola vez, al final.
   3. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   4. Nunca