EXAMEN

1. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El responsable de la empresa alimentaria.
   2. El cura párroco.
   3. No necesita formación para este trabajo.
   4. El medico.
2. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los proveedores de las materias primas.
3. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
4. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   2. Que sean claros y que se limpien bien.
   3. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
5. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   3. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
6. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 5ºC hasta 65ºC.
   2. De -18ºC hasta -40ºC.
   3. De 65ºC hasta 100ºC.
   4. De 2ºC hasta -18ºC.
7. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   2. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   3. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   4. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Nada.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.