EXAMEN

1. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   2. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   3. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   4. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
2. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   2. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. No limpiaremos más que una vez al mes.
3. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
4. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 2ºC hasta -18ºC.
   2. De 5ºC hasta 65ºC.
   3. De -18ºC hasta -40ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
5. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   2. Que sean claros y que se limpien bien.
   3. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   4. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   3. En el expositor de frio.
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   4. A temperatura ambiente sin frio.
8. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los que van a consumir los alimentos.