EXAMEN

1. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
2. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   2. No limpiaremos más que una vez al mes.
   3. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
3. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean claros y que se limpien bien.
   2. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
4. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   2. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   3. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
5. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
6. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   2. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   3. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   4. A temperatura ambiente sin frio.
7. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   2. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   3. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   4. En un almacén donde solo estarán estos productos.
8. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   2. En mayonesas.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).