EXAMEN

1. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Nada.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
2. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   2. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   3. Que sean claros y que se limpien bien.
   4. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
3. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. De colores alegres y vivos.
4. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea limpio y educado.
   2. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   3. Que sea puntual.
   4. Que tenga el Bachiller.
5. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los que van a consumir los alimentos.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En el expositor de frio.
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
7. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   2. En contacto directo sobre el suelo.
   3. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
8. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   3. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   4. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.