EXAMEN

1. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
2. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos envasados al vacio.
   2. En los alimentos crudos.
   3. En los alimentos congelados.
   4. En los alimentos cocidos.
3. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
4. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
5. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con cada fritada.
   2. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   3. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   4. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
6. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   3. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   4. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   2. A temperatura ambiente sin frio.
   3. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   4. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
8. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.