EXAMEN
¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
Que tenga el Bachiller.
Que sea limpio y educado.
Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
Que sea puntual.
¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
Que sean grandes para la basura de toda la semana.
Que sean claros y que se limpien bien.
¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
Serán porosos y frágiles.
Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
De colores alegres y vivos.
¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
En un almacén especifico para estos productos sin frio.
En una zona seca, fresca y ventilada.
En contacto directo sobre el suelo.
En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
Sal, aceite, vinagre.
Agua, zumo y arroz
Carne, frutas y verduras.
Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
De 2ºC hasta -18ºC.
De -18ºC hasta -40ºC.
De 65ºC hasta 100ºC.
De 5ºC hasta 65ºC.
¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
Una sola vez, al final.
Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
Nunca
Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
Cuando le gusta al que lo elabora.
Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.