EXAMEN

1. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   2. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   3. Antes de saludar.
   4. Que queramos.
2. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En todas las comidas y las salsas.
   2. En mayonesas.
   3. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
3. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Carne, frutas y verduras.
   4. Sal, aceite, vinagre.
4. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los proveedores de las materias primas.
5. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. No limpiaremos más que una vez al mes.
   2. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   3. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
6. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. A temperatura ambiente sin frio.
   4. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
7. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 65ºC hasta 100ºC.
   2. De 2ºC hasta -18ºC.
   3. De 5ºC hasta 65ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Nada.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.