EXAMEN

1. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   2. Una sola vez, al final.
   3. Nunca
   4. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
2. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En el expositor de frio.
4. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   3. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
5. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A temperatura ambiente sin frio.
   2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
6. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. Nada.
7. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El medico.
   2. El cura párroco.
   3. No necesita formación para este trabajo.
   4. El responsable de la empresa alimentaria.
8. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los manipuladores de la empresa.
   4. Los proveedores de las materias primas.