EXAMEN

1. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de saludar.
   2. Que queramos.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
2. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   3. En el expositor de frio.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
3. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que tenga el Bachiller.
   2. Que sea limpio y educado.
   3. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   4. Que sea puntual.
4. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos cocidos.
   2. En los alimentos congelados.
   3. En los alimentos crudos.
   4. En los alimentos envasados al vacio.
5. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   3. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
6. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En mayonesas.
7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   3. A temperatura ambiente sin frio.
   4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
8. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. No limpiaremos más que una vez al mes.
   2. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.