EXAMEN

1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Carne, frutas y verduras.
   4. Sal, aceite, vinagre.
2. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Nada.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. No poner pescado crudo.
3. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
4. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos crudos.
   2. En los alimentos cocidos.
   3. En los alimentos congelados.
   4. En los alimentos envasados al vacio.
5. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán porosos y frágiles.
6. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   3. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   4. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
7. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 65ºC hasta 100ºC.
   2. De 5ºC hasta 65ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.
8. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   2. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   3. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.