EXAMEN

1. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En el expositor de frio.
2. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   2. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   3. Con cada fritada.
   4. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
3. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   2. En una zona seca, fresca y ventilada.
   3. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   4. En contacto directo sobre el suelo.
4. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   3. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   4. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
5. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
6. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Sal, aceite, vinagre.
   4. Carne, frutas y verduras.
7. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los proveedores de las materias primas.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. Nada.