EXAMEN

1. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Nada.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. No poner pescado crudo.
2. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
3. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Sal, aceite, vinagre.
   2. Agua, zumo y arroz
   3. Carne, frutas y verduras.
   4. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
4. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De -18ºC hasta -40ºC.
   2. De 2ºC hasta -18ºC.
   3. De 5ºC hasta 65ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   2. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   3. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   4. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
6. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   2. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   3. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
7. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos envasados al vacio.
   2. En los alimentos crudos.
   3. En los alimentos cocidos.
   4. En los alimentos congelados.
8. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   2. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   3. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.