EXAMEN

1. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   4. En todas las comidas y las salsas.
2. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   2. No limpiaremos más que una vez al mes.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
3. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   2. Que sean claros y que se limpien bien.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
4. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos cocidos.
   2. En los alimentos envasados al vacio.
   3. En los alimentos congelados.
   4. En los alimentos crudos.
5. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 65ºC hasta 100ºC.
   2. De 5ºC hasta 65ºC.
   3. De -18ºC hasta -40ºC.
   4. De 2ºC hasta -18ºC.
6. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea limpio y educado.
   2. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   3. Que tenga el Bachiller.
   4. Que sea puntual.
7. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   2. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   3. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   4. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
8. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.