EXAMEN

1. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán porosos y frágiles.
   2. De colores alegres y vivos.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
2. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   2. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   3. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   4. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
3. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En una zona seca, fresca y ventilada.
   2. En contacto directo sobre el suelo.
   3. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
4. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Nunca
   2. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   4. Una sola vez, al final.
5. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos congelados.
   2. En los alimentos crudos.
   3. En los alimentos cocidos.
   4. En los alimentos envasados al vacio.
6. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   2. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   3. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   4. No limpiaremos más que una vez al mes.
7. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Antes de saludar.
   3. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   4. Que queramos.
8. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los que van a consumir los alimentos.