EXAMEN

1. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los manipuladores de la empresa.
2. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. De colores alegres y vivos.
3. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando le gusta al que lo elabora.
   4. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
4. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 2ºC hasta -18ºC.
   2. De 65ºC hasta 100ºC.
   3. De 5ºC hasta 65ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.
5. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos cocidos.
   2. En los alimentos congelados.
   3. En los alimentos envasados al vacio.
   4. En los alimentos crudos.
6. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En una zona seca, fresca y ventilada.
   2. En contacto directo sobre el suelo.
   3. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   4. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
7. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   4. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
8. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   2. A temperatura ambiente sin frio.
   3. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.