EXAMEN

1. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los que van a consumir los alimentos.
2. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos crudos.
   2. En los alimentos congelados.
   3. En los alimentos cocidos.
   4. En los alimentos envasados al vacio.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En el expositor de frio.
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
4. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   2. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   3. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
5. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que queramos.
   2. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Antes de saludar.
6. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De -18ºC hasta -40ºC.
   2. De 5ºC hasta 65ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
7. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   4. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
8. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   2. En contacto directo sobre el suelo.
   3. En una zona seca, fresca y ventilada.
   4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.