EXAMEN

1. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 65ºC hasta 100ºC.
   2. De -18ºC hasta -40ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De 5ºC hasta 65ºC.
2. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. No poner pescado crudo.
   2. Nada.
   3. Ponerle mucha salsa de soja.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
3. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   2. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   3. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   4. Con cada fritada.
4. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán porosos y frágiles.
   2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
5. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los proveedores de las materias primas.
   3. Los que van a consumir los alimentos.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
6. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Sal, aceite, vinagre.
   4. Agua, zumo y arroz
7. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   2. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   3. No limpiaremos más que una vez al mes.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
8. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   2. En contacto directo sobre el suelo.
   3. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.