EXAMEN

1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Agua, zumo y arroz
   3. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   4. Sal, aceite, vinagre.
2. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los que van a consumir los alimentos.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
3. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   2. A temperatura ambiente sin frio.
   3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   4. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
4. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Nada.
   2. Ponerle mucha salsa de soja.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
5. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   2. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   3. Una sola vez, al final.
   4. Nunca
6. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
7. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   2. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   3. Con cada fritada.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
8. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.