EXAMEN

1. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
2. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. No poner pescado crudo.
   2. Ponerle mucha salsa de soja.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. Nada.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En el expositor de frio.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
4. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los manipuladores de la empresa.
5. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos crudos.
   2. En los alimentos envasados al vacio.
   3. En los alimentos cocidos.
   4. En los alimentos congelados.
6. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   2. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   2. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   3. A temperatura ambiente sin frio.
   4. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
8. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Carne, frutas y verduras.
   3. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   4. Sal, aceite, vinagre.