EXAMEN

1. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los manipuladores de la empresa.
2. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   2. De colores alegres y vivos.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. Serán porosos y frágiles.
3. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En mayonesas.
   4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
4. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El responsable de la empresa alimentaria.
   2. No necesita formación para este trabajo.
   3. El medico.
   4. El cura párroco.
5. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   2. No limpiaremos más que una vez al mes.
   3. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
6. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   2. Que sean claros y que se limpien bien.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
7. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   3. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
8. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Que queramos.
   3. Antes de saludar.
   4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.