EXAMEN

1. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En el expositor de frio.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
2. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En contacto directo sobre el suelo.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
3. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con cada fritada.
   2. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   3. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   4. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
4. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En mayonesas.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
5. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
6. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   2. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   3. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   4. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
7. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando le gusta al que lo elabora.
   4. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
8. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   3. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   4. A temperatura ambiente sin frio.