EXAMEN

1. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A temperatura ambiente sin frio.
   2. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   3. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
2. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   3. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
3. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De -18ºC hasta -40ºC.
   2. De 2ºC hasta -18ºC.
   3. De 5ºC hasta 65ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
4. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los proveedores de las materias primas.
   3. Los manipuladores de la empresa.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   4. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
6. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Sal, aceite, vinagre.
   3. Agua, zumo y arroz
   4. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
7. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   2. Nunca
   3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   4. Una sola vez, al final.
8. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   2. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   3. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   4. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.