EXAMEN

1. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   2. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   4. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
2. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos congelados.
   2. En los alimentos envasados al vacio.
   3. En los alimentos crudos.
   4. En los alimentos cocidos.
3. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   2. En todas las comidas y las salsas.
   3. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   4. En mayonesas.
4. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   3. En el expositor de frio.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
5. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En una zona seca, fresca y ventilada.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En contacto directo sobre el suelo.
   4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
6. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 5ºC hasta 65ºC.
   2. De 65ºC hasta 100ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De -18ºC hasta -40ºC.
7. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   2. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   3. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. Nada.