EXAMEN

1. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   2. Cuando le gusta al que lo elabora.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
2. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   2. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   3. Nunca
   4. Una sola vez, al final.
3. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   2. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   3. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
   4. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
4. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En el expositor de frio.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
5. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En todas las comidas y las salsas.
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En mayonesas.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
6. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. No necesita formación para este trabajo.
   2. El responsable de la empresa alimentaria.
   3. El cura párroco.
   4. El medico.
7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
   3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   4. A temperatura ambiente sin frio.
8. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   2. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   3. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   4. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.