EXAMEN

1. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de saludar.
   2. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   3. Que queramos.
   4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
2. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En una zona seca, fresca y ventilada.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   4. En contacto directo sobre el suelo.
3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los manipuladores de la empresa.
4. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos crudos.
   2. En los alimentos cocidos.
   3. En los alimentos envasados al vacio.
   4. En los alimentos congelados.
5. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
6. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   4. En todas las comidas y las salsas.
7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. A temperatura ambiente sin frio.
   4. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
8. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean claros y que se limpien bien.
   2. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que sean grandes para la basura de toda la semana.