EXAMEN

1. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   2. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   3. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   4. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
2. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
3. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de saludar.
   2. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   3. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   4. Que queramos.
4. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con cada fritada.
   2. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   3. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   4. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
5. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. De colores alegres y vivos.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
6. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Nada.
   2. Ponerle mucha salsa de soja.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. No poner pescado crudo.
7. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En mayonesas.
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
8. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   3. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.