EXAMEN

1. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   2. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   3. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   4. No limpiaremos más que una vez al mes.
2. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   2. Que sea puntual.
   3. Que sea limpio y educado.
   4. Que tenga el Bachiller.
3. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
4. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Sal, aceite, vinagre.
   3. Agua, zumo y arroz
   4. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
   2. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   3. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   4. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
6. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   2. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   3. En todas las comidas y las salsas.
   4. En mayonesas.
7. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los proveedores de las materias primas.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   2. Ponerle mucha salsa de soja.
   3. Nada.
   4. No poner pescado crudo.