EXAMEN
¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
Cuando le gusta al que lo elabora.
¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
En un almacén donde solo estarán estos productos.
En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
De 2ºC hasta -18ºC.
De 65ºC hasta 100ºC.
De -18ºC hasta -40ºC.
De 5ºC hasta 65ºC.
¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
Serán porosos y frágiles.
Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
De colores alegres y vivos.
¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
Sal, aceite, vinagre.
Agua, zumo y arroz
Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
Carne, frutas y verduras.
¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
En una zona seca, fresca y ventilada.
En contacto directo sobre el suelo.
En un almacén especifico para estos productos sin frio.