EXAMEN

  1. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
    1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
    2. Que queramos.
    3. Antes de saludar.
    4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
  2. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
    1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
    2. En mayonesas.
    3. En todas las comidas y las salsas.
    4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
  3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
    1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
    2. Los manipuladores de la empresa.
    3. Los que van a consumir los alimentos.
    4. Los proveedores de las materias primas.
  4. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
    1. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
    2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
    3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
    4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
  5. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
    1. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
    2. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
    3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
    4. No limpiaremos más que una vez al mes.
  6. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
    1. Sal, aceite, vinagre.
    2. Carne, frutas y verduras.
    3. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
    4. Agua, zumo y arroz
  7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
    1. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
    2. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
    3. A temperatura ambiente sin frio.
    4. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
  8. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
    1. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
    2. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
    3. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
    4. Que sean claros y que se limpien bien.