EXAMEN

1. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   3. En el expositor de frio.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
2. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   2. Que sean claros y que se limpien bien.
   3. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
3. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   2. Que queramos.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Antes de saludar.
4. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   2. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   3. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   4. En un almacén donde solo estarán estos productos.
5. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los manipuladores de la empresa.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los que van a consumir los alimentos.
6. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   2. Nunca
   3. Una sola vez, al final.
   4. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
7. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
8. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   2. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. No limpiaremos más que una vez al mes.