EXAMEN

  1. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
    1. En el expositor de frio.
    2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
    3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
    4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
  2. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
    1. Los manipuladores de la empresa.
    2. Los proveedores de las materias primas.
    3. Los que van a consumir los alimentos.
    4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
  3. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
    1. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
    2. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
    3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
    4. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
  4. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
    1. En los alimentos congelados.
    2. En los alimentos envasados al vacio.
    3. En los alimentos cocidos.
    4. En los alimentos crudos.
  5. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
    1. El responsable de la empresa alimentaria.
    2. El medico.
    3. El cura párroco.
    4. No necesita formación para este trabajo.
  6. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
    1. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
    2. Nunca
    3. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
    4. Una sola vez, al final.
  7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
    1. A temperatura ambiente sin frio.
    2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
    3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
    4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
  8. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
    1. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
    2. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
    3. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
    4. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.