EXAMEN

1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   2. Agua, zumo y arroz
   3. Carne, frutas y verduras.
   4. Sal, aceite, vinagre.
2. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán porosos y frágiles.
   2. De colores alegres y vivos.
   3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
3. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. No necesita formación para este trabajo.
   2. El responsable de la empresa alimentaria.
   3. El cura párroco.
   4. El medico.
4. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En el expositor de frio.
5. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Nada.
   2. Ponerle mucha salsa de soja.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
6. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
   2. Que tenga el Bachiller.
   3. Que sea puntual.
   4. Que sea limpio y educado.
7. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En contacto directo sobre el suelo.
   2. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   3. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
8. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los manipuladores de la empresa.
   4. Los proveedores de las materias primas.