EXAMEN

  1. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
    1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
    2. En el expositor de frio.
    3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
    4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
  2. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
    1. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
    2. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
    3. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
    4. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
  3. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
    1. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
    2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
    3. A temperatura ambiente sin frio.
    4. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
  4. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
    1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
    2. En todas las comidas y las salsas.
    3. En mayonesas.
    4. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
  5. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
    1. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
    2. Carne, frutas y verduras.
    3. Agua, zumo y arroz
    4. Sal, aceite, vinagre.
  6. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
    1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
    2. Nada.
    3. Ponerle mucha salsa de soja.
    4. No poner pescado crudo.
  7. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
    1. De colores alegres y vivos.
    2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
    3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
    4. Serán porosos y frágiles.
  8. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
    1. En los alimentos cocidos.
    2. En los alimentos crudos.
    3. En los alimentos envasados al vacio.
    4. En los alimentos congelados.