EXAMEN

  1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
    1. Sal, aceite, vinagre.
    2. Agua, zumo y arroz
    3. Carne, frutas y verduras.
    4. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
  2. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
    1. En los alimentos congelados.
    2. En los alimentos crudos.
    3. En los alimentos envasados al vacio.
    4. En los alimentos cocidos.
  3. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
    1. Los que van a consumir los alimentos.
    2. Los proveedores de las materias primas.
    3. Los manipuladores de la empresa.
    4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
  4. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
    1. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
    2. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
    3. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
    4. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
  5. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
    1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
    2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
    3. De colores alegres y vivos.
    4. Serán porosos y frágiles.
  6. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
    1. Nunca
    2. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
    3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
    4. Una sola vez, al final.
  7. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
    1. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
    2. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
    3. A temperatura ambiente sin frio.
    4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
  8. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
    1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
    2. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
    3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
    4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.