EXAMEN

  1. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
    1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
    2. Serán porosos y frágiles.
    3. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
    4. De colores alegres y vivos.
  2. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
    1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
    2. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
    3. Cuando le gusta al que lo elabora.
    4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
  3. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
    1. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
    2. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
    3. No limpiaremos más que una vez al mes.
    4. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
  4. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
    1. De 5ºC hasta 65ºC.
    2. De 65ºC hasta 100ºC.
    3. De 2ºC hasta -18ºC.
    4. De -18ºC hasta -40ºC.
  5. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
    1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
    2. Nada.
    3. Ponerle mucha salsa de soja.
    4. No poner pescado crudo.
  6. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
    1. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
    2. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
    3. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
    4. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
  7. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
    1. En el expositor de frio.
    2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
    3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
    4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
  8. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
    1. Una sola vez, al final.
    2. Nunca
    3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
    4. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.