EXAMEN

1. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
   1. Que sea puntual.
   2. Que sea limpio y educado.
   3. Que tenga el Bachiller.
   4. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
2. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
3. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando le gusta al que lo elabora.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
4. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   3. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
5. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De -18ºC hasta -40ºC.
   2. De 5ºC hasta 65ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
6. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En mayonesas.
   4. En todas las comidas y las salsas.
7. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los proveedores de las materias primas.
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   4. Los manipuladores de la empresa.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Nada.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.