EXAMEN

  1. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
    1. De 5ºC hasta 65ºC.
    2. De -18ºC hasta -40ºC.
    3. De 65ºC hasta 100ºC.
    4. De 2ºC hasta -18ºC.
  2. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
    1. Cuando le gusta al que lo elabora.
    2. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
    3. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
    4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
  3. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
    1. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
    2. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
    3. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
    4. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
  4. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
    1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
    2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
    3. Serán porosos y frágiles.
    4. De colores alegres y vivos.
  5. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
    1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
    2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
    3. En el expositor de frio.
    4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
  6. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
    1. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
    2. En contacto directo sobre el suelo.
    3. En una zona seca, fresca y ventilada.
    4. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
  7. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
    1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
    2. Los manipuladores de la empresa.
    3. Los proveedores de las materias primas.
    4. Los que van a consumir los alimentos.
  8. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
    1. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
    2. Nunca
    3. Una sola vez, al final.
    4. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.