EXAMEN

1. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Ponerle mucha salsa de soja.
   2. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   3. No poner pescado crudo.
   4. Nada.
2. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los manipuladores de la empresa.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
3. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   2. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   3. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   4. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
4. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   2. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   3. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   4. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
5. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   2. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   3. Que sean claros y que se limpien bien.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En el expositor de frio.
7. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
   2. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   3. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   4. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
8. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En contacto directo sobre el suelo.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En una zona seca, fresca y ventilada.
   4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.