EXAMEN

  1. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
    1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
    2. En mayonesas.
    3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
    4. En todas las comidas y las salsas.
  2. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
    1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
    2. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
    3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
    4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
  3. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
    1. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
    2. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
    3. Que sean claros y que se limpien bien.
    4. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
  4. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
    1. Carne, frutas y verduras.
    2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
    3. Agua, zumo y arroz
    4. Sal, aceite, vinagre.
  5. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
    1. De colores alegres y vivos.
    2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
    3. Serán porosos y frágiles.
    4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
  6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
    1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
    2. En el expositor de frio.
    3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
    4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
  7. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
    1. En los alimentos crudos.
    2. En los alimentos envasados al vacio.
    3. En los alimentos congelados.
    4. En los alimentos cocidos.
  8. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
    1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
    2. Que queramos.
    3. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
    4. Antes de saludar.