EXAMEN

1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   3. Agua, zumo y arroz
   4. Sal, aceite, vinagre.
2. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 65ºC hasta 100ºC.
   2. De -18ºC hasta -40ºC.
   3. De 5ºC hasta 65ºC.
   4. De 2ºC hasta -18ºC.
3. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   2. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
   3. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
   4. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
4. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que queramos.
   2. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Antes de saludar.
5. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   3. En el expositor de frio.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
7. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. No limpiaremos más que una vez al mes.
   2. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   3. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
   4. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
8. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   2. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   3. Con cada fritada.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.