EXAMEN

  1. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
    1. Los proveedores de las materias primas.
    2. Los que van a consumir los alimentos.
    3. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
    4. Los manipuladores de la empresa.
  2. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
    1. De 5ºC hasta 65ºC.
    2. De -18ºC hasta -40ºC.
    3. De 2ºC hasta -18ºC.
    4. De 65ºC hasta 100ºC.
  3. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
    1. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
    2. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
    3. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
    4. En un almacén donde solo estarán estos productos.
  4. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
    1. A temperatura ambiente sin frio.
    2. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
    3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
    4. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
  5. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
    1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
    2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
    3. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
    4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
  6. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
    1. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
    2. Que sean claros y que se limpien bien.
    3. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
    4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
  7. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
    1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
    2. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
    3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
    4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
  8. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
    1. En mayonesas.
    2. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
    3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
    4. En todas las comidas y las salsas.