EXAMEN

  1. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
    1. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
    2. De colores alegres y vivos.
    3. Serán porosos y frágiles.
    4. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
  2. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
    1. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
    2. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
    3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
    4. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
  3. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
    1. Que sea limpio y educado.
    2. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.
    3. Que tenga el Bachiller.
    4. Que sea puntual.
  4. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
    1. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
    2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
    3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
    4. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
  5. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
    1. En todas las comidas y las salsas.
    2. En mayonesas.
    3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
    4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
  6. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
    1. En contacto directo sobre el suelo.
    2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
    3. En una zona seca, fresca y ventilada.
    4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
  7. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
    1. En los alimentos cocidos.
    2. En los alimentos congelados.
    3. En los alimentos crudos.
    4. En los alimentos envasados al vacio.
  8. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
    1. Los que van a consumir los alimentos.
    2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
    3. Los proveedores de las materias primas.
    4. Los manipuladores de la empresa.