EXAMEN

  1. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
    1. En mayonesas.
    2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
    3. En todas las comidas y las salsas.
    4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
  2. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
    1. En los alimentos congelados.
    2. En los alimentos cocidos.
    3. En los alimentos crudos.
    4. En los alimentos envasados al vacio.
  3. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
    1. En contacto directo sobre el suelo.
    2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
    3. En una zona seca, fresca y ventilada.
    4. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
  4. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
    1. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
    2. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
    3. No limpiaremos más que una vez al mes.
    4. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
  5. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
    1. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
    2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
    3. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
    4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
  6. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
    1. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
    2. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
    3. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
    4. Con cada fritada.
  7. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
    1. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
    2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
    3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
    4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
  8. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
    1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
    2. De colores alegres y vivos.
    3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
    4. Serán porosos y frágiles.