EXAMEN

  1. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
    1. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
    2. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
    3. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
    4. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
  2. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
    1. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
    2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
    3. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
    4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
  3. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
    1. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
    2. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
    3. Antes de saludar.
    4. Que queramos.
  4. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
    1. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
    2. Nada.
    3. No poner pescado crudo.
    4. Ponerle mucha salsa de soja.
  5. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
    1. En los alimentos congelados.
    2. En los alimentos cocidos.
    3. En los alimentos envasados al vacio.
    4. En los alimentos crudos.
  6. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
    1. De 65ºC hasta 100ºC.
    2. De -18ºC hasta -40ºC.
    3. De 2ºC hasta -18ºC.
    4. De 5ºC hasta 65ºC.
  7. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
    1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
    2. En el expositor de frio.
    3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
    4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
  8. ¿Qué condiciones se deben de pedir a cualquier manipulador de alimentos?
    1. Que tenga el Bachiller.
    2. Que sea limpio y educado.
    3. Que sea puntual.
    4. Que tenga higiene personal, hábitos y salud adecuados.