EXAMEN

1. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En todas las comidas y las salsas.
   2. En mayonesas.
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
2. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean claros y que se limpien bien.
   2. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
3. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   2. Antes de saludar.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Que queramos.
4. ¿ Como debemos hacer la limpieza de las instalaciones y utensilios?
   1. No limpiaremos más que una vez al mes.
   2. Cuando estemos preparando las comidas y las ensaladas.
   3. Despues de limpiar con detergente dejar en remojo.
   4. Primero limpiaremos con detergentes y luego se usara el desinfectante.
5. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Sal, aceite, vinagre.
   2. Carne, frutas y verduras.
   3. Agua, zumo y arroz
   4. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   2. En el expositor de frio.
   3. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
7. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos congelados.
   2. En los alimentos crudos.
   3. En los alimentos envasados al vacio.
   4. En los alimentos cocidos.
8. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. De colores alegres y vivos.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. Serán porosos y frágiles.