在线考试

  1. 解冻冷冻食品的时候,最不应该做什么?
    1. 提前放在冷藏柜里.
    2. 放在盛水的容器里,并将其存入冷藏柜.
    3. 提前一天,从冷冻柜取出并放在厨房内,以常温解冻.
    4. 放在微波炉里,快速加热解冻.
  2. 哪种烹调方式才是正确的?
    1. 将食物加至微热,大概到40ºC摄氏度左右,以不烫为准.
    2. 烹煮时,让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
    3. 烹煮至100ºC摄氏度,直到食物烧干.
    4. 根据个人喜好随意烹煮即可.
  3. 什么地方是我们不应该用来存放清洁用具的?
    1. 清洁用具专用室里.
    2. 卫生间的橱柜里,或者洗手台下面.
    3. 储存干货的食品仓库里,并且和食物摆放在一起。
    4. 干货食品仓库中,某一偏远角落的柜子里.
  4. 谁应该保证食品行业的操作员应该得到一个合适的培训?
    1. 教堂牧师.
    2. 医生.
    3. 食品企业负责人.
    4. 这种工作不需要培训.
  5. 冷冻和冷藏的食品,它们正确的储存温度一般是?
    1. 冷藏食品10ºC摄氏度,冷冻食品-20ºC摄氏度
    2. 冷藏食品10ºC摄氏度,冷冻食品 -10ºC摄氏度
    3. 冷藏食品4ºC 摄氏度,冷冻食品 -18ºC摄氏度
    4. 目前冰箱和冷冻柜已经设置好的温度就行.
  6. 以下哪些食物是最重要的过敏源?
    1. 盐巴,油和醋.
    2. 水,果汁和米饭.
    3. 禽蛋类,面筋和坚果类.
    4. 肉类,水果和蔬菜.
  7. 怎样清洗设备和用具?
    1. 用清洁剂清洗后,浸在水里.
    2. 先用清洁剂洗涤,再进行消毒.
    3. 清洁的频率,每月不超一次.
    4. 把清洁的时间,选在制作食物和沙拉的时候.
  8. 哪些是清洗新鲜蔬菜的正确步骤?
    1. 直开着水龙头,用大量的水流去冲洗脏污.
    2. 放在一个盛满水和清洁剂的盆子里.
    3. 在水龙头下清洗,然后放在盛满水和消毒剂的盆子里,最后再用清水冲洗干净.
    4. 用抹布,把叶子一张张擦拭干净。