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1. 什么温度条件下会繁殖大量的微生物细菌?
   1. 从 65ºC摄氏度到100ºC摄氏度.
   2. 从2ºC摄氏度到-18ºC摄氏度
   3. 从 -18ºC 摄氏度到 -40ºC摄氏度.
   4. 从5ºC摄氏度到65ºC摄氏度
2. 哪种烹调方式才是正确的?
   1. 烹煮至100ºC摄氏度，直到食物烧干.
   2. 将食物加至微热，大概到40ºC摄氏度左右，以不烫为准.
   3. 烹煮时，让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
   4. 根据个人喜好随意烹煮即可.
3. 什么地方是我们不应该用来存放清洁用具的?
   1. 储存干货的食品仓库里，并且和食物摆放在一起。
   2. 清洁用具专用室里.
   3. 卫生间的橱柜里，或者洗手台下面.
   4. 干货食品仓库中，某一偏远角落的柜子里.
4. 解冻冷冻食品的时候，最不应该做什么?
   1. 提前放在冷藏柜里.
   2. 放在盛水的容器里，并将其存入冷藏柜.
   3. 提前一天，从冷冻柜取出并放在厨房内，以常温解冻.
   4. 放在微波炉里，快速加热解冻.
5. 供应冰鲜食物的时候，它们的温度应该在?
   1. 总是保持在8ºC摄氏度，无论什么时候去食用.
   2. 10ºC摄氏度就够了.
   3. 至少8ºC摄氏度，如果是在食品制作后的24小时内食用。4ºC摄氏度，如果是超过24小时后才食用.
   4. 常温即可.
6. 应该怎样安排培训时间?
   1. 培训是持续性质，每4到5年就要重新培训一次.
   2. 从不需要培训
   3. 归根结底就一次.
   4. 培训课程开始以后，就培训这一次.
7. 对于那些不需要用特殊温度来保存的食品，它们最不应该存放在哪里?
   1. 直接放置在地上，与地面接触。
   2. 食品货架上，远离地面。
   3. 干爽通风的区域.
   4. 不需要冷藏的专用仓库.
8. 在哪些料理中，可以直接使用鲜蛋，而非巴氏除菌后的蛋制品?
   1. 在所有的料理和酱料中.
   2. 在蛋黄酱里.
   3. 在无需烹煮的酱汁和奶油酱汤中.
   4. 在烹调时温度不低于75ºC摄氏度的料理中（鸡蛋土豆饼，炒鸡蛋，水煮蛋或者含蛋的烤饼皮，等等.