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  1. 对于那些不需要用特殊温度来保存的食品,它们最不应该存放在哪里?
    1. 直接放置在地上,与地面接触。
    2. 不需要冷藏的专用仓库.
    3. 干爽通风的区域.
    4. 食品货架上,远离地面。
  2. 以下哪些食物是最重要的过敏源?
    1. 禽蛋类,面筋和坚果类.
    2. 肉类,水果和蔬菜.
    3. 盐巴,油和醋.
    4. 水,果汁和米饭.
  3. 由谁负责以食品安全保证系统(HACCP)为基础,制定和执行自动控制系统?
    1. 食品原材料的供应商.
    2. 公司操作员工.
    3. 公司负责人(老板或者经理).
    4. 食品的消费者.
  4. 供应冰鲜食物的时候,它们的温度应该在?
    1. 常温即可.
    2. 至少8ºC摄氏度,如果是在食品制作后的24小时内食用。4ºC摄氏度,如果是超过24小时后才食用.
    3. 总是保持在8ºC摄氏度,无论什么时候去食用.
    4. 10ºC摄氏度就够了.
  5. 谁应该保证食品行业的操作员应该得到一个合适的培训?
    1. 食品企业负责人.
    2. 这种工作不需要培训.
    3. 医生.
    4. 教堂牧师.
  6. 哪种烹调方式才是正确的?
    1. 烹煮时,让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
    2. 烹煮至100ºC摄氏度,直到食物烧干.
    3. 将食物加至微热,大概到40ºC摄氏度左右,以不烫为准.
    4. 根据个人喜好随意烹煮即可.
  7. 应该怎样安排培训时间?
    1. 从不需要培训
    2. 归根结底就一次.
    3. 培训课程开始以后,就培训这一次.
    4. 培训是持续性质,每4到5年就要重新培训一次.
  8. 哪些是清洗新鲜蔬菜的正确步骤?
    1. 用抹布,把叶子一张张擦拭干净。
    2. 在水龙头下清洗,然后放在盛满水和消毒剂的盆子里,最后再用清水冲洗干净.
    3. 直开着水龙头,用大量的水流去冲洗脏污.
    4. 放在一个盛满水和清洁剂的盆子里.