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  1. 怎样清洗设备和用具?
    1. 先用清洁剂洗涤,再进行消毒.
    2. 把清洁的时间,选在制作食物和沙拉的时候.
    3. 用清洁剂清洗后,浸在水里.
    4. 清洁的频率,每月不超一次.
  2. 如何确保冷冻生食中的细菌不繁殖
    1. 任其搁置在购物车/袋里,直到取用的时候.
    2. 以常温在仓库内保存.
    3. 放置在厨房内,以常温保存.
    4. 放置在冰箱内,以4ºC摄氏度保存
  3. 对于那些不需要用特殊温度来保存的食品,它们最不应该存放在哪里?
    1. 直接放置在地上,与地面接触。
    2. 食品货架上,远离地面。
    3. 干爽通风的区域.
    4. 不需要冷藏的专用仓库.
  4. 哪种烹调方式才是正确的?
    1. 根据个人喜好随意烹煮即可.
    2. 将食物加至微热,大概到40ºC摄氏度左右,以不烫为准.
    3. 烹煮至100ºC摄氏度,直到食物烧干.
    4. 烹煮时,让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
  5. 般来说,哪种食物会有更多微生物细菌?
    1. 真空包装食品.
    2. 生食
    3. 熟食.
    4. 冷冻食品.
  6. 厨房的装修建材,工作台和用具应该是怎样的?
    1. 是易于清洁并耐腐蚀的.
    2. 采用鲜艳明快的色调.
    3. 材质容易起孔并脆弱的.
    4. 根据个人爱好来布置厨房.
  7. 供应冰鲜食物的时候,它们的温度应该在?
    1. 至少8ºC摄氏度,如果是在食品制作后的24小时内食用。4ºC摄氏度,如果是超过24小时后才食用.
    2. 常温即可.
    3. 10ºC摄氏度就够了.
    4. 总是保持在8ºC摄氏度,无论什么时候去食用.
  8. 油锅里的油该什么时候更换?
    1. 每次油炸完就更换新油.
    2. 考虑到油的质量和使用状况,定期进行更换.
    3. 无论油是什么状况,想换的时候才换.
    4. 哪一天记得买新油的时候就换.