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  1. 油锅里的油该什么时候更换?
    1. 无论油是什么状况,想换的时候才换.
    2. 哪一天记得买新油的时候就换.
    3. 考虑到油的质量和使用状况,定期进行更换.
    4. 每次油炸完就更换新油.
  2. 在哪些料理中,可以直接使用鲜蛋,而非巴氏除菌后的蛋制品?
    1. 在无需烹煮的酱汁和奶油酱汤中.
    2. 在烹调时温度不低于75ºC摄氏度的料理中(鸡蛋土豆饼,炒鸡蛋,水煮蛋或者含蛋的烤饼皮,等等.
    3. 在所有的料理和酱料中.
    4. 在蛋黄酱里.
  3. 选用的厨房垃圾桶应该是怎样的,并符合哪些条件
    1. 深色的,不显脏的.
    2. 浅色的,容易清洗的.
    3. 足够大,可以容纳一个星期的垃圾的.
    4. 有盖子,防水并易于清洗的.
  4. 供应冰鲜食物的时候,它们的温度应该在?
    1. 至少8ºC摄氏度,如果是在食品制作后的24小时内食用。4ºC摄氏度,如果是超过24小时后才食用.
    2. 10ºC摄氏度就够了.
    3. 总是保持在8ºC摄氏度,无论什么时候去食用.
    4. 常温即可.
  5. 在只拥有一间冷冻室的情况下,怎样正确储放生食?
    1. 直接把生食搁置在厨房内,直到烹煮的时候.
    2. -把生食放在中间的位置.
    3. 把生食放在最高的位置.
    4. 把生食放在最低的位置
  6. 什么温度条件下会繁殖大量的微生物细菌?
    1. 从5ºC摄氏度到65ºC摄氏度
    2. 从 65ºC摄氏度到100ºC摄氏度.
    3. 从2ºC摄氏度到-18ºC摄氏度
    4. 从 -18ºC 摄氏度到 -40ºC摄氏度.
  7. 谁应该保证食品行业的操作员应该得到一个合适的培训?
    1. 这种工作不需要培训.
    2. 食品企业负责人.
    3. 教堂牧师.
    4. 医生.
  8. 怎样处理需要生吃的生鱼,为了避免异尖线虫的滋生?
    1. 无需进行特殊处理。
    2. 不供应生鱼.
    3. 在-20ºC 摄氏度下冷冻24个小时,让虫子死亡.
    4. 放很多酱油.