在线考试

1. 对于那些不需要用特殊温度来保存的食品，它们最不应该存放在哪里?
   1. 直接放置在地上，与地面接触。
   2. 不需要冷藏的专用仓库.
   3. 食品货架上，远离地面。
   4. 干爽通风的区域.
2. 什么温度条件下会繁殖大量的微生物细菌?
   1. 从 65ºC摄氏度到100ºC摄氏度.
   2. 从2ºC摄氏度到-18ºC摄氏度
   3. 从 -18ºC 摄氏度到 -40ºC摄氏度.
   4. 从5ºC摄氏度到65ºC摄氏度
3. 油锅里的油该什么时候更换?
   1. 考虑到油的质量和使用状况，定期进行更换.
   2. 每次油炸完就更换新油.
   3. 哪一天记得买新油的时候就换.
   4. 无论油是什么状况，想换的时候才换.
4. 食品操作者应该符合哪些要求?
   1. 守时.
   2. 必须高中毕业.
   3. 形象整洁，有礼貌.
   4. 注重个人卫生，拥有良好的卫生习惯和健康状况.
5. 谁应该保证食品行业的操作员应该得到一个合适的培训?
   1. 食品企业负责人.
   2. 教堂牧师.
   3. 医生.
   4. 这种工作不需要培训.
6. 供应冰鲜食物的时候，它们的温度应该在?
   1. 常温即可.
   2. 至少8ºC摄氏度，如果是在食品制作后的24小时内食用。4ºC摄氏度，如果是超过24小时后才食用.
   3. 10ºC摄氏度就够了.
   4. 总是保持在8ºC摄氏度，无论什么时候去食用.
7. 哪些是清洗新鲜蔬菜的正确步骤?
   1. 在水龙头下清洗，然后放在盛满水和消毒剂的盆子里，最后再用清水冲洗干净.
   2. 直开着水龙头，用大量的水流去冲洗脏污.
   3. 放在一个盛满水和清洁剂的盆子里.
   4. 用抹布，把叶子一张张擦拭干净。
8. 哪种烹调方式才是正确的?
   1. 将食物加至微热，大概到40ºC摄氏度左右，以不烫为准.
   2. 根据个人喜好随意烹煮即可.
   3. 烹煮时，让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
   4. 烹煮至100ºC摄氏度，直到食物烧干.