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  1. 食品操作者应该符合哪些要求?
    1. 守时.
    2. 必须高中毕业.
    3. 形象整洁,有礼貌.
    4. 注重个人卫生,拥有良好的卫生习惯和健康状况.
  2. 什么地方是我们不应该用来存放清洁用具的?
    1. 储存干货的食品仓库里,并且和食物摆放在一起。
    2. 干货食品仓库中,某一偏远角落的柜子里.
    3. 卫生间的橱柜里,或者洗手台下面.
    4. 清洁用具专用室里.
  3. 对于那些不需要用特殊温度来保存的食品,它们最不应该存放在哪里?
    1. 不需要冷藏的专用仓库.
    2. 食品货架上,远离地面。
    3. 直接放置在地上,与地面接触。
    4. 干爽通风的区域.
  4. 以下哪些食物是最重要的过敏源?
    1. 禽蛋类,面筋和坚果类.
    2. 盐巴,油和醋.
    3. 水,果汁和米饭.
    4. 肉类,水果和蔬菜.
  5. 供应热食或熟食的时候,应该在怎样的保温环境下展示?
    1. 放在鲜冰食物的展示台里.
    2. 放在专用的隔水加热或蒸汽保温台上,以100ºC摄氏度保温
    3. 放在专用的隔水加热或蒸汽保温台上,以65ºC摄氏度保温.
    4. 放在展示柜台里,无需保温,因为煮好的食物本身就是热的.
  6. 般来说,哪种食物会有更多微生物细菌?
    1. 真空包装食品.
    2. 熟食.
    3. 生食
    4. 冷冻食品.
  7. 什么温度条件下会繁殖大量的微生物细菌?
    1. 从5ºC摄氏度到65ºC摄氏度
    2. 从 -18ºC 摄氏度到 -40ºC摄氏度.
    3. 从 65ºC摄氏度到100ºC摄氏度.
    4. 从2ºC摄氏度到-18ºC摄氏度
  8. 选用的厨房垃圾桶应该是怎样的,并符合哪些条件
    1. 深色的,不显脏的.
    2. 浅色的,容易清洗的.
    3. 有盖子,防水并易于清洗的.
    4. 足够大,可以容纳一个星期的垃圾的.