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  1. 供应热食或熟食的时候,应该在怎样的保温环境下展示?
    1. 放在专用的隔水加热或蒸汽保温台上,以100ºC摄氏度保温
    2. 放在鲜冰食物的展示台里.
    3. 放在专用的隔水加热或蒸汽保温台上,以65ºC摄氏度保温.
    4. 放在展示柜台里,无需保温,因为煮好的食物本身就是热的.
  2. 什么时候应该用肥皂和水来洗手?
    1. 工作时间结束的时候,回家之前.
    2. 刚上完洗手间,并投入工作之前.
    3. 想用就用.
    4. 跟人打招呼之前.
  3. 哪些是清洗新鲜蔬菜的正确步骤?
    1. 放在一个盛满水和清洁剂的盆子里.
    2. 在水龙头下清洗,然后放在盛满水和消毒剂的盆子里,最后再用清水冲洗干净.
    3. 直开着水龙头,用大量的水流去冲洗脏污.
    4. 用抹布,把叶子一张张擦拭干净。
  4. 选用的厨房垃圾桶应该是怎样的,并符合哪些条件
    1. 深色的,不显脏的.
    2. 浅色的,容易清洗的.
    3. 足够大,可以容纳一个星期的垃圾的.
    4. 有盖子,防水并易于清洗的.
  5. 哪种烹调方式才是正确的?
    1. 根据个人喜好随意烹煮即可.
    2. 将食物加至微热,大概到40ºC摄氏度左右,以不烫为准.
    3. 烹煮时,让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
    4. 烹煮至100ºC摄氏度,直到食物烧干.
  6. 油锅里的油该什么时候更换?
    1. 考虑到油的质量和使用状况,定期进行更换.
    2. 无论油是什么状况,想换的时候才换.
    3. 每次油炸完就更换新油.
    4. 哪一天记得买新油的时候就换.
  7. 般来说,哪种食物会有更多微生物细菌?
    1. 真空包装食品.
    2. 冷冻食品.
    3. 生食
    4. 熟食.
  8. 怎样处理需要生吃的生鱼,为了避免异尖线虫的滋生?
    1. 放很多酱油.
    2. 无需进行特殊处理。
    3. 不供应生鱼.
    4. 在-20ºC 摄氏度下冷冻24个小时,让虫子死亡.