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1. 厨房的装修建材，工作台和用具应该是怎样的?
   1. 根据个人爱好来布置厨房.
   2. 材质容易起孔并脆弱的.
   3. 采用鲜艳明快的色调.
   4. 是易于清洁并耐腐蚀的.
2. 什么时候应该用肥皂和水来洗手?
   1. 跟人打招呼之前.
   2. 想用就用.
   3. 工作时间结束的时候，回家之前.
   4. 刚上完洗手间，并投入工作之前.
3. 什么温度条件下会繁殖大量的微生物细菌?
   1. 从 -18ºC 摄氏度到 -40ºC摄氏度.
   2. 从 65ºC摄氏度到100ºC摄氏度.
   3. 从2ºC摄氏度到-18ºC摄氏度
   4. 从5ºC摄氏度到65ºC摄氏度
4. 油锅里的油该什么时候更换?
   1. 哪一天记得买新油的时候就换.
   2. 考虑到油的质量和使用状况，定期进行更换.
   3. 无论油是什么状况，想换的时候才换.
   4. 每次油炸完就更换新油.
5. 谁应该保证食品行业的操作员应该得到一个合适的培训?
   1. 食品企业负责人.
   2. 医生.
   3. 这种工作不需要培训.
   4. 教堂牧师.
6. 如何确保冷冻生食中的细菌不繁殖
   1. 任其搁置在购物车/袋里，直到取用的时候.
   2. 放置在厨房内，以常温保存.
   3. 放置在冰箱内，以4ºC摄氏度保存
   4. 以常温在仓库内保存.
7. 由谁负责以食品安全保证系统（HACCP）为基础，制定和执行自动控制系统?
   1. 公司操作员工.
   2. 食品原材料的供应商.
   3. 公司负责人（老板或者经理）.
   4. 食品的消费者.
8. 以下哪些食物是最重要的过敏源?
   1. 肉类，水果和蔬菜.
   2. 盐巴，油和醋.
   3. 禽蛋类，面筋和坚果类.
   4. 水，果汁和米饭.