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  1. 供应冰鲜食物的时候,它们的温度应该在?
    1. 10ºC摄氏度就够了.
    2. 总是保持在8ºC摄氏度,无论什么时候去食用.
    3. 至少8ºC摄氏度,如果是在食品制作后的24小时内食用。4ºC摄氏度,如果是超过24小时后才食用.
    4. 常温即可.
  2. 什么时候应该用肥皂和水来洗手?
    1. 工作时间结束的时候,回家之前.
    2. 想用就用.
    3. 刚上完洗手间,并投入工作之前.
    4. 跟人打招呼之前.
  3. 冷冻和冷藏的食品,它们正确的储存温度一般是?
    1. 冷藏食品10ºC摄氏度,冷冻食品-20ºC摄氏度
    2. 冷藏食品10ºC摄氏度,冷冻食品 -10ºC摄氏度
    3. 目前冰箱和冷冻柜已经设置好的温度就行.
    4. 冷藏食品4ºC 摄氏度,冷冻食品 -18ºC摄氏度
  4. 由谁负责以食品安全保证系统(HACCP)为基础,制定和执行自动控制系统?
    1. 公司操作员工.
    2. 公司负责人(老板或者经理).
    3. 食品的消费者.
    4. 食品原材料的供应商.
  5. 怎样处理需要生吃的生鱼,为了避免异尖线虫的滋生?
    1. 不供应生鱼.
    2. 无需进行特殊处理。
    3. 放很多酱油.
    4. 在-20ºC 摄氏度下冷冻24个小时,让虫子死亡.
  6. 油锅里的油该什么时候更换?
    1. 每次油炸完就更换新油.
    2. 哪一天记得买新油的时候就换.
    3. 无论油是什么状况,想换的时候才换.
    4. 考虑到油的质量和使用状况,定期进行更换.
  7. 在哪些料理中,可以直接使用鲜蛋,而非巴氏除菌后的蛋制品?
    1. 在烹调时温度不低于75ºC摄氏度的料理中(鸡蛋土豆饼,炒鸡蛋,水煮蛋或者含蛋的烤饼皮,等等.
    2. 在无需烹煮的酱汁和奶油酱汤中.
    3. 在所有的料理和酱料中.
    4. 在蛋黄酱里.
  8. 哪种烹调方式才是正确的?
    1. 根据个人喜好随意烹煮即可.
    2. 烹煮时,让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
    3. 烹煮至100ºC摄氏度,直到食物烧干.
    4. 将食物加至微热,大概到40ºC摄氏度左右,以不烫为准.