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  1. 以下哪些食物是最重要的过敏源?
    1. 禽蛋类,面筋和坚果类.
    2. 盐巴,油和醋.
    3. 肉类,水果和蔬菜.
    4. 水,果汁和米饭.
  2. 应该怎样安排培训时间?
    1. 培训是持续性质,每4到5年就要重新培训一次.
    2. 培训课程开始以后,就培训这一次.
    3. 从不需要培训
    4. 归根结底就一次.
  3. 哪种烹调方式才是正确的?
    1. 烹煮至100ºC摄氏度,直到食物烧干.
    2. 根据个人喜好随意烹煮即可.
    3. 将食物加至微热,大概到40ºC摄氏度左右,以不烫为准.
    4. 烹煮时,让食物里面温度达到65ºC 摄氏度或以上.
  4. 什么地方是我们不应该用来存放清洁用具的?
    1. 储存干货的食品仓库里,并且和食物摆放在一起。
    2. 卫生间的橱柜里,或者洗手台下面.
    3. 清洁用具专用室里.
    4. 干货食品仓库中,某一偏远角落的柜子里.
  5. 般来说,哪种食物会有更多微生物细菌?
    1. 生食
    2. 冷冻食品.
    3. 真空包装食品.
    4. 熟食.
  6. 供应冰鲜食物的时候,它们的温度应该在?
    1. 常温即可.
    2. 10ºC摄氏度就够了.
    3. 总是保持在8ºC摄氏度,无论什么时候去食用.
    4. 至少8ºC摄氏度,如果是在食品制作后的24小时内食用。4ºC摄氏度,如果是超过24小时后才食用.
  7. 什么温度条件下会繁殖大量的微生物细菌?
    1. 从 65ºC摄氏度到100ºC摄氏度.
    2. 从2ºC摄氏度到-18ºC摄氏度
    3. 从 -18ºC 摄氏度到 -40ºC摄氏度.
    4. 从5ºC摄氏度到65ºC摄氏度
  8. 食品操作者应该符合哪些要求?
    1. 注重个人卫生,拥有良好的卫生习惯和健康状况.
    2. 守时.
    3. 必须高中毕业.
    4. 形象整洁,有礼貌.