EXAMEN

1. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   2. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   3. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   4. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
2. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Carne, frutas y verduras.
   2. Sal, aceite, vinagre.
   3. Agua, zumo y arroz
   4. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En el expositor de frio.
4. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. No poner pescado crudo.
   2. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   3. Ponerle mucha salsa de soja.
   4. Nada.
5. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Una sola vez, al final.
   2. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   3. Nunca
   4. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
6. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
7. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que queramos.
   2. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   3. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   4. Antes de saludar.
8. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   2. Con cada fritada.
   3. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   4. Cuando queramos, sin importarnos su uso.