EXAMEN

1. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. De colores alegres y vivos.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
2. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos cocidos.
   2. En los alimentos congelados.
   3. En los alimentos envasados al vacio.
   4. En los alimentos crudos.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
4. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   2. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   3. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
   4. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
5. ¿Qué NO debemos hacer para descongelar un alimento?
   1. Meterlo en un recipiente con agua y meter este recipiente en el frigo.
   2. Meterlo en el microondas para descongelar rápidamente.
   3. Dejarlo el día de antes en la cocina a temperatura ambiente.
   4. Meterlo en la cámara de refrigeración, con antelación suficiente.
6. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En mayonesas.
   4. En todas las comidas y las salsas.
7. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   2. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
8. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando le gusta al que lo elabora.
   2. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.