EXAMEN

1. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Que queramos.
   3. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   4. Antes de saludar.
2. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   2. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que sean claros y que se limpien bien.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En el expositor de frio.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
4. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos cocidos.
   2. En los alimentos crudos.
   3. En los alimentos envasados al vacio.
   4. En los alimentos congelados.
5. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En mayonesas.
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En todas las comidas y las salsas.
6. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los proveedores de las materias primas.
   3. Los manipuladores de la empresa.
   4. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
7. ¿Cómo conseguimos que los microorganismos de los alimentos crudos frescos, no se multipliquen?
   1. Manteniéndolos en el frigorífico, aproximadamente a 4ºC.
   2. Manteniéndolos en la cesta de la compra, hasta su uso.
   3. Manteniéndolos en el almacén a temperatura ambiente.
   4. Manteniéndolos a temperatura ambiente en la cocina.
8. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. No poner pescado crudo.
   2. Nada.
   3. Ponerle mucha salsa de soja.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.