EXAMEN

1. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En el expositor de frio.
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
2. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   2. Con cada fritada.
   3. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   4. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
3. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   2. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
   4. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
4. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. Nada.
   2. No poner pescado crudo.
   3. Ponerle mucha salsa de soja.
   4. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
5. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un almacén donde solo estarán estos productos.
   2. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   3. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   4. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
6. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que queramos.
   2. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   3. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   4. Antes de saludar.
7. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   3. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.
8. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en una empresa posean una adecuada formación?
   1. El cura párroco.
   2. El medico.
   3. El responsable de la empresa alimentaria.
   4. No necesita formación para este trabajo.