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1. 般来说，哪种食物会有更多微生物细菌?
   1. 真空包装食品.
   2. 冷冻食品.
   3. 生食
   4. 熟食.
2. 油锅里的油该什么时候更换?
   1. 无论油是什么状况，想换的时候才换.
   2. 哪一天记得买新油的时候就换.
   3. 考虑到油的质量和使用状况，定期进行更换.
   4. 每次油炸完就更换新油.
3. 哪些是清洗新鲜蔬菜的正确步骤?
   1. 直开着水龙头，用大量的水流去冲洗脏污.
   2. 放在一个盛满水和清洁剂的盆子里.
   3. 用抹布，把叶子一张张擦拭干净。
   4. 在水龙头下清洗，然后放在盛满水和消毒剂的盆子里，最后再用清水冲洗干净.
4. 怎样处理需要生吃的生鱼，为了避免异尖线虫的滋生?
   1. 在-20ºC 摄氏度下冷冻24个小时，让虫子死亡.
   2. 放很多酱油.
   3. 不供应生鱼.
   4. 无需进行特殊处理。
5. 厨房的装修建材，工作台和用具应该是怎样的?
   1. 采用鲜艳明快的色调.
   2. 材质容易起孔并脆弱的.
   3. 是易于清洁并耐腐蚀的.
   4. 根据个人爱好来布置厨房.
6. 什么时候应该用肥皂和水来洗手?
   1. 刚上完洗手间，并投入工作之前.
   2. 跟人打招呼之前.
   3. 想用就用.
   4. 工作时间结束的时候，回家之前.
7. 谁应该保证食品行业的操作员应该得到一个合适的培训?
   1. 这种工作不需要培训.
   2. 教堂牧师.
   3. 医生.
   4. 食品企业负责人.
8. 冷冻和冷藏的食品，它们正确的储存温度一般是?
   1. 目前冰箱和冷冻柜已经设置好的温度就行.
   2. 冷藏食品4ºC 摄氏度，冷冻食品 -18ºC摄氏度
   3. 冷藏食品10ºC摄氏度，冷冻食品 -10ºC摄氏度
   4. 冷藏食品10ºC摄氏度，冷冻食品-20ºC摄氏度