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1. 厨房的装修建材，工作台和用具应该是怎样的?
   1. 采用鲜艳明快的色调.
   2. 材质容易起孔并脆弱的.
   3. 根据个人爱好来布置厨房.
   4. 是易于清洁并耐腐蚀的.
2. 解冻冷冻食品的时候，最不应该做什么?
   1. 放在盛水的容器里，并将其存入冷藏柜.
   2. 提前一天，从冷冻柜取出并放在厨房内，以常温解冻.
   3. 放在微波炉里，快速加热解冻.
   4. 提前放在冷藏柜里.
3. 什么温度条件下会繁殖大量的微生物细菌?
   1. 从2ºC摄氏度到-18ºC摄氏度
   2. 从 -18ºC 摄氏度到 -40ºC摄氏度.
   3. 从 65ºC摄氏度到100ºC摄氏度.
   4. 从5ºC摄氏度到65ºC摄氏度
4. 怎样清洗设备和用具?
   1. 清洁的频率，每月不超一次.
   2. 先用清洁剂洗涤，再进行消毒.
   3. 用清洁剂清洗后，浸在水里.
   4. 把清洁的时间，选在制作食物和沙拉的时候.
5. 食品操作者应该符合哪些要求?
   1. 形象整洁，有礼貌.
   2. 注重个人卫生，拥有良好的卫生习惯和健康状况.
   3. 守时.
   4. 必须高中毕业.
6. 油锅里的油该什么时候更换?
   1. 哪一天记得买新油的时候就换.
   2. 每次油炸完就更换新油.
   3. 考虑到油的质量和使用状况，定期进行更换.
   4. 无论油是什么状况，想换的时候才换.
7. 由谁负责以食品安全保证系统（HACCP）为基础，制定和执行自动控制系统?
   1. 食品原材料的供应商.
   2. 食品的消费者.
   3. 公司负责人（老板或者经理）.
   4. 公司操作员工.
8. 应该怎样安排培训时间?
   1. 归根结底就一次.
   2. 从不需要培训
   3. 培训课程开始以后，就培训这一次.
   4. 培训是持续性质，每4到5年就要重新培训一次.