Acceso a cursos先来定义什么是食物中毒：食物中毒是指人吃了受到细菌或者细菌 毒素污染的食品或者水后，导致的一种疾病。受污染的变质食品导致 的疾病大都是食物中毒。
避免生食与熟食之间产生交叉污染
因为有食物中毒，所以我们应该采取一套必要的措施，以保证食品 的安全和卫生。这些安全措施贯穿于接受，准备，制造，加工，包 装，仓储，运输，配送，装卸和出售等全部过程。
面对食品污染问题，我们必须采用一系列不同的保护方法来避免食 品受到污染。保护方法如下所述:
- 对食品供应商以及其供应给我们的产品 加强管理和控制，避免受 污染食品进入到我们的商店。.
- 避免生食与熟食之间产生交叉污染。这个我们可以在最初的仓储 阶段，当中的原材料准备阶段，最后的成型食品操作和保存阶段，就 实行严格的分离措施。
- 通过适当的食品卫生培训，避免食品行业的员工因为他们的坏习 惯使食品受到污染。（打喷嚏，脏衣服等等）
细菌的繁殖总是以乘法的方式进行，速度极快，为了避免食品中的 微生物细菌繁殖太快，我们无论是在最初的原材料准备，还是食品生 产以及最终的食品完成阶段都必须做到以下几点：
- 在适当的温度下保存食品。如果该食品有外包装，那么生产厂家 必须在包装标签上注明合适的冷藏或者冷冻温度
面对食品污染问题
- 零 上4 摄氏度到65 摄氏度这个温度区间对食品来说，属于危险级 别，因为这种温度极其有利于细菌的繁殖和生长。所以，食品在这个 危险区间放置的时间越短越好。而我们的厨房地带，它的常温恰好处 在这个危险温度区间，零上5 摄氏度到65 摄氏度。所以，我们不要 太过于提前从库房中取出食品原材料，在烹饪之前，食品原材料在厨 房中放置的时间越短越好。
烹饪可以灭杀细菌，消除食品中那些不好的病原体，以及那些可以 导致食物中毒的因素。利用烹饪来杀灭食物中细菌的方法有很多，但 是其中最有效和最主要的还是高温方法。也就是说，要正确烹饪，使 食物中心的温度至少达到65 摄氏度。
在 食品制作的各个阶段中，通过采用这一系列的保护，预防和杀灭 措施，我们就能生产出安全的食品了。如果某类食品经过了烧煮烹饪 等过程以后还未制作完成，那么就要继续注意保护食物和预防病菌。 因为，微生物细菌的数量是消费者体内毒素形成的决定因素。（多病 菌=消费者疾病）
重 点提醒：我们虽然无法用肉眼看见微生物病菌，但它们的确存在 于未经加热处理的生食之中，对此，我们必须采取一系列措施避免病 菌快速繁殖和生长。同时也要避免和其他食物之间的交叉污染，譬如 因为不良操作习惯和工具器械等因素引起的交叉污染。最后，正确地 烹饪，要使食物中间的温度达到至少在65 摄氏度以上，这样我们就 可以保证生产出安全的食品，获得顾客的信任。
重点提醒：零上5 摄氏度到65 摄氏度的温度区间属于危险级别，（譬如厨房，准备工作间等等。）食物在这个温度区间放置的时间越 短越好，因为这种温度极其有利于病菌的大量快速繁殖和生长。
重 点提醒：有一系列食品（14）被称为主要过敏原。我们应该避免 它们在食品制造和操作过程中，去污染其他类的菜肴，沙拉，调料酱 等等。譬如：我们不要希望在一份海鲜沙拉中（配菜中并没有核桃） 遇到核桃（过敏原），因为将一份沙拉，酸奶酱和核桃一起调配时，会导致食品的污染。