Acceso a cursos清洁与消毒
为了有效去掉工作设备和工具上面的脏物，我们最好是使用热水与合 适的清洁剂。清洁过后的工作才是消毒，步骤必须是这样的，因为如 果先不把那些脏物（譬如油渍，灰尘等）给去除掉，就会影响清洁剂 的功能发挥，无法得到预期的清洁效果。
对食品的仓储区进行清洁与消毒工作时
在那些生产干燥产品的地方（比如巧克力，面粉等等），既要保证设 备的清洁，同时还要保证它们的干燥，在这种情况下，是不可以用水 的，只能是用刮铲，刷擦的办法来清洁设备表面，以及使用吸尘器
除了要对设备进行正确地清洁打扫以外，我们还要根据产品和设施 的用途，保证能够经常进行清洁工作
我们在做清洁打扫工作的时候，要把食物放到另外的地方，避免沾
染灰尘。先清洁干净的地方（准备区，食品包装区），然后才是脏的
地方（厕所和废物区）.
对食品的仓储区进行清洁与消毒工作时，必须要把食品挪开，以免对 食品造成污染。
在 清洗设备表面和工具以后再使用消毒剂。可以选择漂白水（次氯酸 钠），它有强大的消毒功能。还可以选择那些季铵盐类消毒剂，它们 比漂白水更具去污活性。如果这类季铵盐类消毒产品的外在标签上，有注明字母HA，则表示它们是允许在食品制造业使用的。不但它 们，而且在超市中出售的消毒水也有此类许可标记。
准备一个清洁计划表，表中要写明每个区间的清洁次数，谁来清洁，怎么清洁，哪些产品最适合哪种清洁方法等等，这样就保证了我们能 够适当而且正确地清洁和消毒。
要用机械方法，对那些装配食品的容器，以及非一次性的餐具用品进 行正确地清洁和消毒（比如使用洗碗机）。（皇家法令3484/2000 关 于餐饮行业的规定）。
总结：首先是清洗（水+清洁剂，根据情况），然后消毒（漂白水或 者其他消毒剂）。清洁一般是在结束一天的工作以后，场所内不要放 置食品，清洁次数根据场地和工具的使用情况而定。最好是做一个计 划表格，里面注明：谁来清洁，什么时候清洁，清洁什么和怎么清 洁.
专业工作制服
废弃残渣.
如果我们能够处理好废弃残渣，那么就能创造出良好的卫生环境。为 此，我们必须要有不透水，带盖子，便于清扫的垃圾桶。每天工作完 成后，我们都要倒空垃圾桶，不要把垃圾堆放在食品生产的地方，以 免招来很多害虫。
害虫
我们常常碰到的害虫主要是指昆虫类和啮齿动物类，把它们挡在外面 的方法有物理上的方法：安装纱窗，塑料门帘，密封与外面连通的漏 洞，捕鼠器或者其他小机关，电力灭蝇灯等。除此以外，我们还可以 使用化学方法
皇家法令3484/2000 规定，在食品制造，分配和销售场所，其负责人 应该执行无昆虫，无老鼠的计划。