食品行业员工的卫生与健康

为了预防因食品引起的疾病,我们必须非常重视食品行业员工的个 人卫生与健康。所以,必须要求食品从业人员健康,注意个人卫生,有良好的卫生习惯。

个人卫生

对食品操作员工来说,清洁双手是最重要的一步。人体 肠道细菌(大便完用过卫生纸以后),或者附着在生肉与蔬菜上面的 细菌,很容易通过合适的洗手方式去除掉。

清洁双手是最重要的一步

清洁双手是最重要的一步

但是如果仅仅是用水简单冲洗一下,并不解决问题。所以,我们还 需要使用肥皂,甚至是消毒液来清洗。指甲必须要剪短,以防止脏物 在指甲缝中堆积。建议用一次性卫生用纸擦干湿手,或者使用喷气干 手机,但是绝对不可以使用那些用来擦餐具或者桌面的餐布与抹布。

必须在这些场合经常洗手:

  • 去工作之前,休息后或者中途停止工作时.
  • 触碰废物残渣和垃圾以后。
  • 准备好了食品原料以后。
  • 摸了鼻子,耳朵,嘴巴,挠过头皮以后。
  • 触碰脏东西以后,譬如手帕,钱以后。

如果手上有伤口,那么必须使用不透水的绷带把它包好,然后再戴上 保护手套。戴了手套也必须经常清洗。次数和不戴手套工作时是一样 的。所以,除了手有伤口外,其他情况我们不推荐戴手套。

工作时穿上专业工作制服,并保持制服干净。制服颜色最好是浅色 调,既有利于高温洗涤,又能够很容易的把脏物显现出来。保持头发 干净整洁,用帽子和头巾把头发固定住,以免头发和头皮屑掉入食品 中。

食品从业人员工作时不要带个人生活用品,(比如戒指,手镯,圆珠 笔,仿真的装饰指甲等等)以免掉入食品中或者成为污染源。

习 惯

我们在操作的时候,注意以下事情:不要吸烟,不要咀嚼口香 糖或者香烟,不要吃喝,不要抠鼻子,抓头皮,不要对着食品打喷 嚏,不要擤鼻涕,咳嗽。我们的意思不是说,你绝对不能做这些事 情,而是说你不可以在一边操作食品的时候做这些事情。比如说:我 们想抠鼻子,那么我们就离开食品工作间,然后去卫生间抠,等抠完 了我们就马上洗手,然后再回到食品工作间,继续以一种安全的方式 生产我们的食品。

健 康

食品行业的员工有义务向其上级报告他的健康变化状况,因为 这有可能影响到他操作的食品。这些状况包括链球菌性喉炎,呼吸道 感染,消化道感染(一般是指腹泻)以及皮肤病。面对这些病症,可 以采取一些物理方法来避免食品污染,比如有链球菌性喉炎,呼吸道 感染的情况时,使用口罩,皮肤有疾病时,可以使用手套等。

除 了以上的这些疾病情况,还有一类人,虽然身体没有明显的上述疾 病症状,但是他们却受到了病菌的感染,通过大便或者通过口腔与鼻 腔的分泌物(打喷嚏或者鼻涕)来排出病毒。这类人是病菌的健康携 带者,但也是特别危险的一类人群。所以这类人必须要有良好的卫生 习惯:不要咳嗽,不要擤鼻涕,不要打喷嚏等等。因为这些行为会导 致无数病菌停留在他所操作的食品上,一旦这类食品制作完成,并供 给消费者使用,那人们就很容易食物中毒.