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LEGISLACION APLICABLE:
R.D. 3484/2000 de 29 de Diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Reglamento 852/2004 (30-4-2004) del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios (y modificaciones).
R.D.140/2003 de 7 de Febrero, sobre criterios sanitarios de la calidad de agua de consumo humano.
RD. 1420/2006 de 1 de Diciembre. Prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comidas a consumidores finales o colectividades.
R.D.1254/1991, Normas para la preparación y elaboración de mayonesas y otros alimentos en los que figure el huevo como ingrediente.