HACCP 食品安全保证系统的基本知识。

食品企业负责人根据食品和场地面积所应遵循的步骤和程序,发展和 应用可持续自动控制系统。

自动控制系统的程序应该遵守危害分析与关键控制点系统的原则。如 下所述:

  1. 对于生产安全食品来说最基本的事项是:识别任何一项危害,并 对其预防,排除或者把危害降低到可以接受的水平.
  2. 确定关键控制点并严格执行,这对于预防或者消除或者缩减食品 危害 是非常重要的工作。
  3. 在关键控制点上确立一个底线,由它来决定是否接受这批食品。
  4. 在关键控制点上建立并执行一套高效控制程序。
  5. 当控制系统提示关键控制点失控时,建立纠正措施.
  6. 根据场地面积和性质,设计合适的文件,并对自动控制系统程序 的有效执行做出记录
  7. 建立检验程序以验证该系统高效运行,在有任何变化时能够及时 调整修改。