建筑物场所的结构条件

如 果一个食品生产场地，其建筑结构条件和卫生条件有缺陷的话，是不可能保证食品安全的。譬如场地的通风条件太差（这需要强制安 装自然或者人工通风设备），空间狭小，照明不足（我们看不见，甚 至无法看清原材料的样子等等），因为缺乏照明导致清洁打扫不干 净，从而也导致了食品的不安全

厨房必须要有完善的通风设施

• 所以，我们的建筑场所内部至少要有 干净卫生区，仓储区和排废区 （厕所和废弃物处理间）三个地区，以保证可以合理放置食品及其原 材料。
• 坚硬的材料必须易于清洁且抗腐蚀，因为清洁产品很可能有腐蚀 性。清洁一般来说是用水清洗。（面粉店和面包店除外）。
• 结构设计上，要尽量避免那些死角地方的出现，因为死角地带很容 易积累脏物，（譬如角落和缝隙），场所内每个地区都要保证足够大 的空间。
• 与外街道连通的门和窗户，都必须装有防虫纱窗或者窗帘，而且纱 窗和窗帘都能够轻易拆装，以便于定期对其进行清洁。
• 厨 房必须要有完善的通风设施（自然的或者人工机械的）以避免积 累烟尘和异味。因为这会影响到建筑场所内的其他设施。通风系统的 过滤器设备应当便于定期的清洁打扫工作。要避免排废区（厕所和废 物处理间）的不净空气流动到干净卫生的空间（准备与包装区），阻 止病菌通过空气传播。
• 生产制作食品，清洗场所和设备以及食品操作员工厕所的用水，都 必须是可饮用的冷水或者热水
• 照明一定要充足。因为这将有利于检查和观察到食品原材料可能出 现的异常状况。譬如肉制品的异常变色，长虫子的鱼类产品（异尖线 虫），蔬菜类或者面粉上的霉菌等等。照明灯管外面必须要有外在保 护，因为灯管一旦破裂，落下的碎玻璃渣也会污染到我们正在准备的 食品原料。
• 那些用于食品原料准备，生产食品和让食品最终成型下线的工作设 备和器具，其材料一定要能抗腐蚀，便于清洁打扫和方便消毒。
• 根据皇家法令3484/2000 的规定：如果认为有必要，在食品生产准
  备，生产制作，操作加工和食品最终包装成型等场所，要安装自动运
  行的水槽清洗设备。
• 各类服务设施一定要足够卫生干净。墙面和地面要光滑整洁，地板
  和墙壁的材料要便于清洁和消毒。.